México celebra, cada 30 de marzo, a uno de los platillos más queridos de su cocina: el taco. El taco no es solo comida rápida o antojito callejero; es un símbolo cultural, una tradición que atraviesa generaciones y que forma parte del día a día de millones de mexicanos.
Hay tacos para todos los gustos: de guisado, de canasta, de carnitas, de bistec, de suadero… pero entre todos, hay uno que ocupa un lugar especial en el corazón de los capitalinos y de los amantes de la cocina mexicana alrededor del mundo: el taco al pastor.
Con su característico trompo de carne marinada girando frente al fuego, el corte preciso del taquero y el toque final de piña, cebolla y cilantro, el taco al pastor se ha convertido en uno de los sabores más representativos de la Ciudad de México. Su historia, además, está ligada a una taquería que marcó un antes y un después en la cultura del taco.
Su historia
Fundada en 1966, El Tizoncito es reconocida como la taquería creadora del taco al pastor. Lo que comenzó como un pequeño negocio familiar terminó por convertirse en un referente gastronómico de la ciudad y en un punto obligado para quienes quieren probar uno de los tacos más icónicos del país.
A lo largo de seis décadas, ha mantenido viva la tradición del trompo al pastor, cuidando el marinado, el corte y el equilibrio de sabores que han hecho de este taco una verdadera institución culinaria. Hoy, tanto locales como visitantes lo consideran uno de los lugares clásicos para disfrutar este platillo en su versión más auténtica.
Por eso, cuando llega el Día del Taco, la celebración inevitablemente gira alrededor de estos espacios que forman parte de la historia gastronómica de la ciudad. Reunirse con amigos, pedir una orden de tacos recién cortados del trompo y acompañarlos con una buena salsa es, para muchos, la manera más auténtica de rendirle homenaje a este ícono de la cocina mexicana.
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